죽순손질 (1) 썸네일형 리스트형 죽순손질법 "죽순이란?" 죽순은 대나무의 어리고 약한 싹을 이야기 합니다. 또 죽순은 담양, 호잠지방, 진주, 거제, 영남지방의 죽림과 대나무의 주산지가 주요 분포지라고 합니다. 또 죽순은 맹종죽을 포함하여 왕대, 분죽, 죽순대 등의 어린줄기를 모두 죽순이라고 하고 있습니다. 죽순의 종류는 90속 1500종이 있다고 합니다. 이런 죽순을 이용한 죽순요리도 있다고 합니다. 죽순을 가지고 요리를 하기 위해서는 죽순 손질을 해야 하는데 죽순은 손질하는것이 좀 까다롭습니다. 일단 좋은 죽순을 골라야 하는데 죽순은 껍질이 녹색인것을 선택해야 합니다. 그리고 크기는 30cm 정도가 넘으면 질기기에 피하는 것이 좋고 삶아서 가공된 죽순 같은 경우는 속이 뽀향고 만지면 조직이 부드러워야 합니다. 또 노란색 죽순은 늦게 수확한 것들일 수 있으니.. 이전 1 다음
